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【專業介(jie)紹】

麻辣(la)香鍋(guo)是(shi)(shi)源于川(chuan)西(xi)的(de)土家風味(wei)，素(su)有麻、辣(la)、鮮、香成一鍋(guo)的(de)特點。是(shi)(shi)用各種食(shi)材有葷的(de)、素(su)的(de)，加上當地特色的(de)調味(wei)品(pin)一鍋(guo)炒起來吃，辣(la)、鮮、純香，回味(wei)悠長持(chi)久，成就了獨特口味(wei)的(de)“一鍋(guo)香”。

香鍋因為突出(chu)麻、辣(la)(la)味道，又被(bei)稱作“麻辣(la)(la)香鍋”，采用二十余(yu)種(zhong)特殊原料，香氣(qi)撲鼻、滋味柔(rou)和純正。可烹(peng)飪(ren)食(shi)材有百余(yu)種(zhong)之多，味型(xing)突出(chu)麻辣(la)(la)干香，辣(la)(la)味層次分明，吃起來酣暢淋漓，適合不同人(ren)群(qun)，現已成(cheng)為城市餐(can)飲中不可或缺的特色美食(shi)。

麻辣香鍋主要特點：

1、材料豐(feng)富：海鮮水(shui)產、家禽家畜(chu)、時鮮蔬菜單品多達百種(zhong)之多。

2、味型(xing)方面：融合火鍋(guo)、干鍋(guo)特(te)點(dian)，突出麻、辣、干、香的特(te)點(dian)。

3、辣(la)味方面：采用分級方式，微辣(la)、中辣(la)、重辣(la)、特(te)辣(la)，因人而異(yi)。

4、藥膳方面：香辛(xin)料中含清熱、除(chu)濕等功效，多吃不傷胃(wei)、不上火(huo)。

【課程內(nei)容】

1、制作麻(ma)辣香鍋底料、調料、香料的知識學習

2、香鍋底(di)料的加工技(ji)術

3、香鍋(guo)使用的香辛料的加工技術

4、熬(ao)制香(xiang)鍋底油的技術（核心配方）

5、炒制香鍋醬(jiang)料的技術(shu)（核心配方）

6、香(xiang)鍋食材的分類(lei)和加(jia)工技術(shu)

7、麻(ma)辣香鍋炒制實際操(cao)作(zuo)

授課方式：小班(ban)一對(dui)一授課

學(xue)習(xi)日期：約2-3天（根(gen)據學(xue)習(xi)進(jin)度(du)和(he)掌握情(qing)況）。

【核心問題解答(da)】

1、沒有烹飪基礎可以學(xue)習(xi)嗎？

答：麻辣香鍋需要快(kuai)手(shou)炒(chao)作，如(ru)果請人來(lai)做就可以(yi)。如(ru)果自己做，沒有烹飪基礎，就需要加學(xue)基礎刀工(gong)(gong)、勺工(gong)(gong)和(he)火候油溫的技術訓(xun)練，時間(jian)就會延長(chang)。

2、麻辣香鍋的(de)底料可以提前做成(cheng)料包嗎？

答(da)：麻辣香鍋的技術(shu)非常成熟，經營者完全可以自己預先做好(hao)料油(you)和醬包，既便于味道的統一，有(you)利于標準(zhun)化操作。

3、麻(ma)辣香鍋(guo)創(chuang)業(ye)需要多大的店面？

答：香(xiang)(xiang)鍋店理論上可大可小，但關鍵是廚房和(he)食材展示需(xu)要一定的面(mian)積。因此最少(shao)具備50平米以(yi)上的面(mian)積才(cai)可以(yi)考(kao)慮(lv)開香(xiang)(xiang)鍋店。

4、如何保證香鍋味道正宗和受歡迎？

答：每個地區的人群的口味會有差異。咸淡、甜辣都好調整，關鍵是香味要柔和，因此建議先嘗后學，確保味道可以滿足需要。