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【專業介紹】

廣東的潮州鹵水是廣東傳統特色名菜之一，屬于粵菜系。鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成，然后，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水雞、鹵水鴨、鹵水鳳爪、鹵水豆腐等等，口味鮮美。口味略帶廣東人喜愛的甜味，是老廣記憶深處的美食。

【課程亮點】

1、完全還原廣東傳統鹵水的熬制技術

2、精選食材，嚴格按照配方比例投放香辛料，味道純正

3、增加廣東冷菜內容，適應酒樓及熟食店客戶需求

【課程內容】

一、加工鹵水

1、鹵水食材的選擇和初步加工

2、香辛料的認識和核心配比

3、鹵水熬制的技術要點

二、制作鹵味

鹵水鵝頭、鹵水大腸、鹵水鴨翅

鹵水豆腐、鹵水鴨胗、白云鳳爪

鹵水金錢肚、鹵水雞蛋、鹵水鴨肝

脆皮燒鴨、白斬雞、蜜汁叉燒 

【學期和上課方式】

學 期： 5天（根據學生學習進度而定） 

老師手把手教

【核心問題解答】

1、潮州鹵水的市場前景如何？

答：潮州鹵水在廣東屬于家喻戶曉的名菜，不但酒樓冷菜離不開，在專門經營鹵水的店面，堂食和外賣也很受歡迎。近些年餐飲市場又出現了“鹵水燒臘飯”的新餐飲形式，使鹵水菜品的推廣和受歡迎程度又上了一個新的臺階。

2、鹵水里面怎么有白斬雞、燒鴨和叉燒？

答：主要是為了來讓鹵水菜品更加豐富。也方便日后產品更新。

3、怎么報名學習？

答：提前預約報名。上課時會有師傅帶著，先從認識食材和香料，然后按照流程一步步學會選材、配料、熬制等每一個工藝環節。