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-----------宴客、創業從此不再發愁

【專業介紹】

本專業是為川、湘菜愛好者和創業者設置的特色專業，利用川菜的麻、辣、鮮、香，與小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法，富于變化的魚香、紅油、怪味、麻辣等味型，和制作精細的湘菜相結合，增加了用料的選擇和香辣、香鮮等口味多變，加之油重色濃，講求實惠，使川、湘菜完美結合成一個專業，更加適應市場顧客的需求。

【課程亮點】

1、所有菜品都是眾多知名川湘菜館的人氣熱賣菜品

2、所有菜品均用標準化操作，易學、易懂、上手快

3、是一個專為中小型川湘菜館量身定做的必修專業。

【課程內容】

鎮店招牌菜（任選其一）

招牌香辣烤魚、雙椒大魚頭 、東坡肘子（古法）

精品川湘菜30道

基礎紅油熬制、辣醬制作

香水魚、藤椒大麻魚、干鍋有機菜花

酸菜魚、重慶青椒雞、麻婆豆腐

東坡肉、水煮肉片、 魚香茄子

扣肉、藤椒肥牛、鍋巴麻辣燙

家常海參、毛血旺、擂椒皮蛋

重慶辣子雞、風味小炒肉、苦瓜豇豆茄子

魚香肉絲、宮保雞丁、干鍋茶樹菇

麻辣小龍蝦、辣椒肚條、涼瓜釀肉

老味燒鴨、火爆腰花、家常豆腐 

川味排骨、土匪雞、虎皮海椒

冷菜4道

口水雞、夫妻肺片

蒜泥白肉、五香魚

【學期和學習方式】

學期10-15天（根據課程進度和學生掌握程度）；

1、學員跟著師傅一步一步的操作，師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

2、每一環節的問題不解決，師傅就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認，確保技術環節不縮水。

4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價，保證學員學習的權益不受侵害。

【核心問題解答】

1、這個川湘菜專業主要特點是什么？

答：本專業學習內容都是當下川湘菜館熱賣的、點擊量很高的菜肴品種。區別于傳統的川菜酒樓，更多融入了年輕人喜愛的湘味技法和調料，使得菜品更豐富、口味更多變，更加符合當融合菜系的發展趨勢。

2、鎮店招牌菜任選一是什么意思？

答：本專業精選了4道鎮店招牌菜，學員可以根據自己的喜好和當地人群口味的特點，選其中一道進行學習。

3、沒有烹飪基礎可以學習這個專業嗎？

答：這是一個專業廚師轉型、升級的特色專業，也是一個創業開店的核心專業，要求學員需要具備一定的烹飪基礎。如果沒有基礎的學生，需要先報一個基本功課程，有了一定的基本功后就可以直接學習了。

4、課程內容可以進行選擇性學習嗎？

答：本專業是一個精選的打包課程，不允許隨意更換學習內容。如果有特殊需求，可向課程顧問進行咨詢。