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【專業介紹】

簡單的小菜，不簡單的做法。要做到口味獨特、與眾不同，才可以吸引消費者。本專業學習內容適合在酒樓、超市、小吃城、窗口涼菜店，獨家秘制涼菜汁，好吃又健康，是開辦小餐館、大排檔必修的專業。

【課程介紹】

所有涉及到的調味醬、調味汁、調味粉等等，流行多樣、步驟詳細、簡單易學，讓精品成為您家中的家常菜，讓您上第一道菜時就震驚四座。

【課程內容】

一、調味油的制作

辣椒油、紅油、花椒油

二、實際操作內容

1、醬牛肉、將肘花、燒雞

2、鹵水豆腐、鹵水鴨頭、鹵水大腸

3、上海醬鴨、花雕醉鴨、干炸小黃魚

4、糖醋排骨、鹽水鴨肝、椒麻雞

5、酥鯽魚、五香熏魚、老北京肉皮凍

6、口水雞、夫妻肺片、爽口木耳

7、四川泡菜、脆皮黃瓜、爽口蘿卜

8、四喜烤麩、擂椒茄子、東北拉皮

9、桂花糯米藕、藍莓山藥、杭椒皮蛋

10、乾隆白菜、芥末墩、秘制涼皮

【學期和學習方式】

根據學生的實際掌握情況，學期約10-12天，學習方式為：

1、學員跟著師傅一步一步的操作，師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

2、每一環節的問題不解決，師傅就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認，確保技術環節不縮水。

4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價，保證學員學習的權益不受侵害。