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【專業介紹】

西餐烹調高級班是在初級班的基礎上的高級班，試針對有一定西餐技術基礎的提高班。本專業選用食材高端，烹調方法變化和復雜，現代的裝盤藝術使得菜品的品質更加高端和高雅。教學增加了就餐不同形式的菜譜制作技巧和成本的核算方法，同時學習食物的營養和平衡在菜肴中的體現方法。

【教學亮點】

所有牽涉到的調味醬、調味汁、調味粉等等全部帶著學員親自動手調制，所有技術流程、核心環節全方位解密。為保證產品的市場競爭力，今后學校更新和升級新產品，學員可以免費學習。

【課程內容】

西餐理論部分：

膳食均衡在西餐烹調中的應用烹飪

烹飪過程中的美拉德反應

常用烹飪方法；

烹飪的調味藝術與技巧

高檔原料與調料介紹

盤飾藝術與技巧食譜

食譜菜單知識：

西餐廳食譜制定方法

自助餐食譜制定方法

西餐原料的采購儲存與成本控制

西餐成本核算的方法和應用

西餐菜單的定價策略與方法頭盤

一、西餐沙拉部分

1.經典凱撒沙拉，考伯沙拉

2.蜂蜜芥末南瓜沙拉，芒果雞肉沙拉

3.地中海尼斯沙拉，華爾道夫沙拉

4.牛油果煙熏三文魚沙拉, 意式腌漬番茄沙拉

5.泰式牛肉沙拉, 希臘沙拉

二、西餐湯品部分

1.意大利蔬菜湯，意式番茄羅勒濃湯

2.白葡萄酒蛤蜊湯，奶油南瓜湯

3.黑松露菌菇湯，西班牙海鮮湯

4.法式洋蔥湯，莫斯科羅宋湯

5匈牙利牛肉湯，培根土豆濃湯

三、西餐意面部分

1.意大利肉醬面，蛋黃培根意面

2.南瓜香腸意大利面，白酒煮花蛤意面

3.那不勒斯番茄意面，青醬雞肉意面

4.蒜香大蝦意面，金槍魚風干番茄意面

5.辣椒番茄意面，紅酒燴牛肋肉意面

四、西餐主菜部分

1.香煎海鱸魚配番茄沙沙，碳烤香腸配酸椰菜

2.新西蘭烤羊排配香草醬，煎三文魚佐檸檬黃油汁

3.經典法式香草黃油局蝸牛，煎鴨胸佐香橙汁醬

4.炙烤安格斯牛肋骨佐紅酒汁，烤菲力牛排佐胡椒蘑菇汁

5.低溫慢烤雞肉卷，檸檬香草烤雞

五、西餐三明治&漢堡部分

1. 金槍魚三明治，費城牛肉芝士三明治

2.烤番茄奶酪三明治，雞肉菌菇三明治

3.經典牛肉雙層芝士漢堡，手撕豬肉漢堡

4.香辣炸雞漢堡，煙熏三文魚芝士貝果

5.德克薩斯秘制雞肉貝果，蘑菇焦糖洋蔥芝士牛肉貝果

【學期和學費】

學期25課時，一課時兩個小時。

【課程亮點】

1、結構合理：按照上餐順序作為培訓主線，畢業后可以適應權限崗位。

2、內容豐富：正餐、快餐、自助餐等涉及面廣，畢業后就業選擇范圍大。

3、技術全面：煎、炸、煮、烤等烹調法全部實習，提升自學能力。