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【專業介紹】

頂級酥點是中式面點技術中的頂級技術，近些年不斷出現在烹飪比賽、高檔宴會、高級會所等高餐標的餐桌上，特別是在面點師比賽中更是占據了高端作品的一席之地。無論是口味還是造型，高級酥點以其造型逼真、變化多樣、難度較高穩居面點高級產品的寶座，受到了國內外食客的贊譽，近幾年國內外面點大賽中獲獎作品也多為酥點。因此，學會了頂級酥點，不但可以在日后工作中展示，同時可以奠定在行業中的地位。

【課程介紹】

中式面點中一般層酥很難做到千變造型，原因就是酥皮開的不到位。本專業詳細介紹酥皮配方和操作要領等，配方超精細，更有關鍵點提示操作，面點大師傾囊相授，可幫助快速掌握制作方法，迅速學以致用。

【課程內容】

第一部分：開酥基礎

1、不凍明酥制作、開酥手法

2、油酥制作、開酥手法

3、水酥皮制作

4、酥皮面的調色和開酥方法

第二部分：成品制作

1、天鵝翅膀、楊桃酥、大蒜酥、猴頭酥

2、大鮑魚酥、圓酥、貝殼酥、蘋果酥

3、馬蹄酥、草帽酥、樹葉酥、西瓜酥

4、小雞造型、榴蓮酥、香菇酥、茶壺酥

5、單層流心酥、三角酥、四喜酥、六角酥

6、鮮奶流心酥、流心餡兒制作

7、粽子酥、榴蓮酥、花瓶酥、一口酥

8、核桃酥、花生酥、葫蘆酥

【學期和學費】

學期 5-7天（根據學生學習進度和掌握情況）

【回答您關心的問題】

1、頂級酥點主要適用于哪些領域？

答：頂級酥點的食用領域主要是高檔會所、高檔宴席、行業比賽等，因制作難度大，造型復雜，觀賞性要大于食用性，因此不適合一般食堂和酒樓。所以本專業是一個中式面點師提升技術和影響力的專業。

2、學習頂級酥點專業，對面點專業的主要影響是什么？

答：對一名面點師而言，技術的難點主要在開各種酥，大包酥、小包酥等等變化很多，手法也相對復雜。學習本專業后，對層酥類產品技術將是一個很大的提升。