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【課程介紹】

本專業是西餐初學者入門的綜合專業，內容詳實豐富，技術涉及面廣。共分為9個部分，從基礎知識慢慢過渡到正餐、快餐、自助餐等。通過一學期的學習，畢業后對西餐廚房的崗位職責、工具設備使用以及基本菜肴的烹制都有一個全面的了解和掌握，基本可以達到初級工應該具備的技能水平。

【課程亮點】

教學從零基礎開始由淺入深、由簡到繁逐步提高技術難點。煎、炸、煮、烤等烹調法全部實習。煎、炸、煮、烤等烹調法全部實習。

【課程內容】

第一部分：西餐烹飪概述及衛生與安全知識

1、西餐烹飪的行業歷史及發展趨勢

2、西餐就餐形式和禮儀

3、西餐廚房的組織結構及人員構成

4、食品衛生及個人衛生常識

5、廚房設備的安全使用常識

第二部分：西餐原料加工工藝

1、西餐常用香料調料及烹調酒水

2、西餐常用切配工具及方法

第三部分：頭盤開胃品

1、什錦開那批、泡菜

2、大蝦咯嗲啫喱杯、繽紛釀餡雞蛋

3、辣味香腸酥脆卷、蘇格蘭蛋

4、法式乳酪塔、西班牙香辣雞翅

第四部分：湯品

1、洋蔥湯、紅菜湯(羅宋湯)

2、烤南瓜奶油湯、馬賽魚湯 

3、什錦蔬菜湯、奶油蘑菇湯

第五部分：沙拉

1、華爾道夫沙拉（蛋黃醬的制作）、金槍魚尼斯沙拉（油醋汁的制作）

2、 凱撒沙拉（乳化汁的制作）、考博沙拉（風味汁的制作）

第六部分：主菜

1、牛肉：法式嫩煎牛柳配黑胡椒汁、烤牛肋骨配濃肉汁及蔬菜

2、豬肉：美式燒烤豬排、炸釀餡吉利豬排

3、羊肉：法式烤帶骨羊排配迷迭香汁、塔吉鍋羊肉

4、家禽：法式鐵扒春雞配紅酒汁、經典白汁燴雞

5、水產：香煎海鱸魚、法式熱月焗大蝦

6、蔬菜：焗烤釀餡菌菇、地中海式烤蔬菜、烤土豆及土豆泥制作

第七部分：米面

1、意面：博洛尼肉醬意面、那不勒斯海鮮炒意面

2、意米：西班牙式海鮮飯、法式芝士蘆筍燉飯

3、披薩：美式厚底-薩拉米披薩、意式薄底-瑪格麗特披薩

第八部分：西式早餐

1、英美式早餐：

美式松餅、煮蛋（帶殼煮 水波蛋）

班尼迪克蛋、煎蛋、炒蛋、溜蛋

2、歐陸式早餐

法式煎吐司、法式煎蛋卷、手工果醬

3、港式早餐

火腿西多士、煎薄牛排配烤土司、澳門豬扒包

第九部分 三明治和漢堡及其它快餐

1、三明治

公司三明治、羊角面包三明治、開放式芝士三明治

2、漢堡及熱狗

加利福尼亞漢堡、潛水艇漢堡、紐約之王熱狗、亞特蘭大蝦肉熱狗

3、炸制品

美式炸雞、英式炸魚排、炸薯餅（角和條）、紐約布法羅雞翅

【學期和學費】

學期一個月（根據課程進度和掌握情況）

【課程亮點】

1、結構合理：按照上餐順序作為培訓主線，畢業后可以適應權限崗位。

2、內容豐富：正餐、快餐、自助餐等涉及面廣，畢業后就業選擇范圍大。

3、技術全面：煎、炸、煮、烤等烹調法全部實習，提升自學能力。

【核心問題解答】

1、西餐初級班主要特點是什么？

答：西餐初級班是一個比較全面的加護綜合班，培訓目標是要學生熟悉西餐相關的理論知識、就餐禮儀、崗位內容、基礎技術和相關菜品的制作，核心是要達到畢業的上崗要求，要能做到畢業就可以就業，畢業就可以上崗，畢業就可以獨立完成一些基礎的工作內容。

2、西餐初級班和高級班的主要區別是什么？

答：西餐高級班更像是一個西餐廚師長培訓班，更加注重高級食材的烹調、營養知識和菜肴裝盤技術。另外還要學習宴會、冷餐會、自助餐的組織和管理內容。畢業后可以運營正餐管理以及一些團餐的組織活動。

3、如果開一家小型的西餐廳，學習西餐初級班內容夠用嗎？

答：西餐初級班雖然是初級班，但課程內容非常豐富，產品范圍也非常廣，足以支撐一家小型西餐廳的菜品需要。但開餐廳光靠內容還不行，還需要一些開店方面的知識。比如選址、客戶群定位、裝修、人員招聘和管理等。