【課程介紹】
鴨子是最受人們喜愛的食物之一,特別是在南方,鴨子的做法很多,烤鴨、燒鴨、鹽水鴨、鹵鴨、醬鴨等等,每個地區都有著不同的特殊風味和吃法。周記黑鴨是近些年興起的最受歡迎的休閑食品。選用瘦肉型鴨,在江浙地區燒鴨的基礎上,經過秘制的高湯鹵制而成。湯料采用十余種上好中草藥材,和大骨、雞骨一同等文火慢熬成秘制的鹵水,鹵制的鴨子顏色黑里透紅,紅里透亮,固得名“黑鴨”。用它鹵制的鴨、肉、鹵豆制品等,口味偏重甘甜、濃香、回久。越嚼越香,越吃越想吃,特別收年輕人喜愛,也迅速成為當代網紅休閑食品的代表。
【課程內容】
1、香料以及調味料的認識、鑒別及用途和作用知識
2、香料的前期加工及增香處理技術
3、核心湯底的熬制技術(麻辣、香濃、透骨)
4、鹵制食材的具體步驟和要求
5、食材投放時機與要求與起撈時機
6、食材鹵制:麻辣鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨舌、鴨掌、鹵豆干、千張
【產品特點】
1、黑里透紅、紅里透亮,色澤誘人
2、以濃香、甘甜,回香持久綿長。
2、味道香濃透骨,唇齒留香。
3、肉、骨味道層次分明,有嚼勁,有營養,越嚼越香。
【學期和上課方式】
學期2-3天,老師一對一手把手教(根據學習進度和掌握情況)
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