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【課程介紹】

炙子烤肉是老北京四大傳統美食之一，與北京烤鴨、銅鍋涮肉、鹵煮火燒齊名，是四季均沾的人氣美食。一個炭火爐，上面一塊加厚鐵板，腌好的羊肉放在上面滋滋冒著熱氣，羊肉連蒸帶烤，超級滑嫩，比韓式烤肉更多了鮮嫩特征。除此之外還可以烤海鮮、烤蔬菜等等，就像一個簡易版的中式燒烤，特別是冬季，特別聚人氣。是開老北京餐飲風味的首選項目之一。

【課程內容】

1、學習老北京炙子烤肉的歷史知識

2、學習炙子烤肉的工具和烤爐介紹

3、學習傳統烤肉的核心腌制方法（核心技術）

4、學習炙子烤肉的蘸料配方及創新醬料

5、學習老北京炙子烤肉的烤法和吃法

6、學習炙子烤肉的配食和主食制作技術

（窩頭片配臭豆腐、炸饅頭片配醬豆腐）

7、創新品種和素菜的烤制方法以及配料

【學期和學習方式】

學期3-5天（根據學生學習進度），小班一對一傳授課，包教包會。

【核心問題解答】

1、老北京炙子烤肉的師傅手藝正宗嗎？

答：授課的師傅是正宗北京傳統老字號的大師傅，保證味道純正、地道。

2、沒有基礎的可以學習嗎？

答：本專業無需專業基礎，核心技術就是腌料、蘸料和醬料。全部都是標準化配方，每一種料都要進行克稱的稱量，您親自操作。

3、學校會不會只給料包不傳授核心技術？

答：我校所有產品配方全部解密公開，您大可放心學習。