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【課程介紹】

在(zai)老北(bei)(bei)京(jing)居民(min)區附近、市(shi)場(chang)附近、超市(shi)附近，到(dao)處口可(ke)(ke)以(yi)看到(dao)“老北(bei)(bei)京(jing)炸(zha)雞”字樣的(de)小窗口店，經營大塊的(de)風味炸(zha)雞，買(mai)炸(zha)雞的(de)人時常(chang)排起(qi)很長(chang)的(de)隊，味道可(ke)(ke)想(xiang)而知，火爆(bao)的(de)很。

老北京炸雞選用優質的(de)肉(rou)雞，經過秘制的(de)腌鹵(lu)進行(xing)腌制后，在(zai)進行(xing)裹粉(fen)用特制的(de)高(gao)壓炸爐進行(xing)炸制。腌味(wei)透骨，裹粉(fen)酥(su)脆(cui)，一口下(xia)去外皮的(de)酥(su)脆(cui)和肉(rou)的(de)軟糯形成反差，口感(gan)及其享受(shou)；濃郁的(de)香(xiang)味(wei)被裹粉(fen)鎖在(zai)肉(rou)里，醇(chun)香(xiang)濃郁，與雞肉(rou)香(xiang)味(wei)完美結合，久久回味(wei)。

【課程優(you)勢】

1、口(kou)味(wei)----口(kou)味(wei)有干松和鮮嫩多汁兩種供選擇，滿足不(bu)同地區的人們(men)口(kou)味(wei)需求；

2、投資----投資一臺高(gao)壓(ya)炸爐、冰箱、湯桶(tong)、電磁爐約1萬余左右；

3、成本----食材批發購買，比一般超市和(he)攤(tan)位要(yao)便宜很多；

4、利潤----10平米，1-2人即可(ke)開(kai)店，每斤30-4-元，利潤豐厚。

【課程內容】

1、大雞(ji)腿(tui)、雞(ji)全翅、雞(ji)排、雞(ji)架(jia)等原材料的認識、保(bao)管與(yu)質量鑒別；

2、時常的(de)初步(bu)加工(gong)(gong)技(ji)術：包(bao)括清洗、改刀、分筋等工(gong)(gong)序；

3、十(shi)余種上乘中草藥(yao)的識別(bie)、功能和使用方(fang)法

4、腌(a)鹵的(de)熬制技(ji)(ji)術(shu)以(yi)及時(shi)常的(de)入味泡制技(ji)(ji)術(shu)；

3、炸雞裹粉(fen)的手(shou)法操(cao)作(zuo)；

4、高壓炸爐的使(shi)用(yong)方法和注意事項；

5、炸(zha)雞(ji)溫度的調整規(gui)律、手法、技巧、油炸(zha)時間等知(zhi)識(shi)。

6、提供(gong)進貨渠道或在當地購(gou)買(mai)的渠道，炸雞所用的所有工具的購(gou)買(mai)渠道。

【學期和上課方式】

學(xue)(xue)期(qi)2-3天(tian)；老師(shi)手(shou)把手(shou)教(jiao)學(xue)(xue)，包學(xue)(xue)會