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課程(cheng)介紹：

本課(ke)程里包含了(le)數十(shi)種各類小吃技術，可適用于(yu)擺攤(tan)、夜市(shi)、車(che)攤(tan)、特色小店等。傳授項目全流程制作工藝，從原料選購，逐步加工，到最后成品的展示(shi)，毫無(wu)保留教學(xue)，保證學(xue)以(yi)致用。

第一部(bu)分：特色小店類

·筋(jin)頭巴腦鍋

筋頭巴(ba)腦(nao)由牛(niu)肉、牛(niu)筋、牛(niu)肚、牛(niu)心管(guan)、牛(niu)板(ban)筋、牛(niu)健(jian)筋和15種上等中草藥精心烹制而成，辣而不(bu)燥，溫而不(bu)火，具有強身健(jian)體(ti)，養(yang)(yang)腦(nao)益智，開胃健(jian)脾，舒(shu)筋活血(xue)，美(mei)容養(yang)(yang)顏(yan)之功效。經(jing)過(guo)不(bu)斷(duan)的完善和改良已經(jing)形(xing)成香、辣、鮮的特色,并(bing)且(qie)各味協調，回味悠久，百吃不(bu)厭。

·水城羊肉粉

水(shui)城羊(yang)肉(rou)粉(fen)是貴州(zhou)省六盤水(shui)市的一道特色小吃(chi)，屬于黔菜系，人(ren)們(men)逐漸摸索出用芫荽和蒜(suan)避膻的方法，羊(yang)肉(rou)粉(fen)的生意才(cai)開始紅(hong)火(huo)起來(lai)。滾燙的羊(yang)肉(rou)湯，火(huo)辣辣的油辣椒，細膩的肉(rou)片，再配以白玉般(ban)的米線，一碗羊(yang)肉(rou)粉(fen)，直叫吃(chi)粉(fen)人(ren)一身大汗(han)淋漓，意猶未盡。

·花(hua)溪牛(niu)肉粉

花(hua)溪牛肉粉(fen)發源地(di)(di)貴陽花(hua)溪地(di)(di)區，是貴州的(de)一道特(te)色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸蓮花(hua)白、芫荽等，有原味牛肉粉(fen)，紅燒牛肉粉(fen)，泡(pao)椒牛肉粉(fen)。

由多種名貴(gui)中草藥精心嚴格(ge)制作，做出的(de)牛肉粉與眾不(bu)同，湯鮮(xian)味(wei)美，肉香。吃過的(de)人贊不(bu)絕口。

·肥腸雞實體店

肥(fei)(fei)腸(chang)雞(ji)(ji)原產于(yu)“ 天府金盆”、“蜀中(zhong)膏(gao)腴”之美譽的成(cheng)(cheng)都(dou)彭州，如(ru)今同彭州酸菜魚一樣，風靡成(cheng)(cheng)都(dou)、家(jia)喻戶曉(xiao)。肥(fei)(fei)腸(chang)雞(ji)(ji)是成(cheng)(cheng)都(dou)新興(xing)美食，介于(yu)干鍋、湯(tang)鍋與火鍋之間(jian)，主要是紅湯(tang)型，具備麻(ma)辣鮮香的四(si)川火鍋通用風格。秘制肥(fei)(fei)腸(chang)與四(si)川走(zou)地(di)雞(ji)(ji)的結合(he)讓肥(fei)(fei)腸(chang)雞(ji)(ji)火鍋特色鮮明，味(wei)道上乘，一推出就獲得(de)了市(shi)民的認可和巨大的市(shi)場轟動效應。

·特(te)色風干雞  

風干(gan)雞又(you)名劉皇叔婆(po)子雞，是(shi)湖北省(sheng)荊門市沙洋(yang)縣十里鋪鎮的傳(chuan)統名吃。這(zhe)種雞易保存又(you)不失新(xin)鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜(yi)，深受當地(di)老百姓喜愛。

·升級版椒鹽水煮魚

經典(dian)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽水煮(zhu)(zhu)魚，以椒(jiao)(jiao)(jiao)香四溢征服了無數味蕾，品嘗(chang)椒(jiao)(jiao)(jiao)鹽水煮(zhu)(zhu)魚，就像是一次全新(xin)的味覺冒險之旅，每(mei)片(pian)魚肉紋理都滲透著鮮(xian)香麻辣，讓(rang)人留連忘返(fan)。

·四川酸菜(cai)雞

酸(suan)菜(cai)雞最早(zao)起源于(yu)中國的(de)四川(chuan)地(di)區(qu)。四川(chuan)是中國著名(ming)的(de)美食之(zhi)都，以其辣味和豐富的(de)口(kou)味而(er)聞(wen)名(ming)于(yu)世(shi)。酸(suan)菜(cai)雞的(de)風(feng)味獨特，酸(suan)菜(cai)的(de)酸(suan)味與雞肉(rou)的(de)鮮(xian)嫩相得(de)益彰。它既有(you)酸(suan)菜(cai)的(de)清爽口(kou)感，又有(you)雞肉(rou)的(de)鮮(xian)嫩口(kou)感，使(shi)人(ren)食欲大(da)增。

·四(si)川(chuan)美蛙魚頭 

美(mei)(mei)蛙魚頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)以(yi)其(qi)鮮(xian)香可口的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味和獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配料，成為(wei)了(le)(le)許(xu)多人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食首選(xuan)。美(mei)(mei)蛙魚頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特色在(zai)于其(qi)選(xuan)用(yong)優質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、魚骨和各種配料熬制而成，其(qi)湯汁(zhi)濃郁鮮(xian)美(mei)(mei)，入(ru)口香醇。美(mei)(mei)蛙魚頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)單包括了(le)(le)多種不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味，如酸菜(cai)魚頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、香辣魚頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)、麻辣魚頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)等，豐富了(le)(le)人們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味選(xuan)擇(ze)。此外，美(mei)(mei)蛙魚頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨(du)特之(zhi)(zhi)處還在(zai)于其(qi)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配菜(cai)，增加(jia)了(le)(le)口感的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多樣性和營養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)均衡性。總之(zhi)(zhi)，美(mei)(mei)蛙魚頭(tou)(tou)(tou)(tou)(tou)以(yi)其(qi)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味和豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)配料，成為(wei)了(le)(le)廣受歡迎的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)食品牌。

·四川麻辣饞(chan)嘴蛙

饞(chan)嘴(zui)跳跳蛙(wa)(wa)是以牛蛙(wa)(wa)、青(qing)筍、雞腿菇為主要材料制作的(de)一道渝派川(chuan)菜。 蛙(wa)(wa)仔(zi)鮮滑細嫩，配以青(qing)花(hua)椒、干辣(la)椒和重慶(qing)農家用(yong)山(shan)泉(quan)泡制的(de)青(qing)泡椒、泡姜等二十多種調料烹制而成(cheng)，麻辣(la)燙嫩，鮮香適口。饞(chan)嘴(zui)跳跳蛙(wa)(wa)麻辣(la)味正，肉質細嫩，營養豐富，具(ju)有利水(shui)消腫、解毒的(de)功效。

·重慶燒雞公

燒雞公(gong)，是用(yong)公(gong)雞、青(qing)椒、芹菜、洋蔥等食材制作的菜品，口味(wei)以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系(xi)或渝菜系(xi)。

雞肉對營養不(bu)良、畏寒(han)怕(pa)冷、乏力(li)疲勞、月經不(bu)調、貧血、虛(xu)弱等有(you)很好(hao)的食療作用。

·荷香酥魚(yu)

荷香酥(su)(su)魚是一道濟南民間流傳多(duo)年的傳統魯(lu)菜(cai)。清(qing)乾(qian)(qian)隆年間，乾(qian)(qian)隆到大(da)明(ming)湖游玩，當(dang)地(di)的老(lao)師傅用(yong)大(da)明(ming)湖鯉魚和荷葉，根據(ju)老(lao)濟南春節(jie)做酥(su)(su)鍋(guo)的制(zhi)作方法(fa)制(zhi)作的一道菜(cai)，乾(qian)(qian)隆吃(chi)后大(da)悅，故賜名(ming)“荷香酥(su)(su)魚”。通過(guo)魯(lu)菜(cai)歷代廚師的繼(ji)承與發揚，使荷香酥(su)(su)魚“咸、酸、香、甜、鮮”五味俱(ju)全，肉質綿軟，魚骨(gu)酥(su)(su)，入口即化，營養豐富(fu)，被(bei)人們(men)所喜好(hao)。

·魚頭佛跳墻

魚頭(tou)佛跳墻，這道菜(cai)的(de)靈感應該(gai)是來(lai)自閩菜(cai)的(de)絕對頭(tou)牌佛跳墻。砂鍋掀開，碩大(da)的(de)魚頭(tou)邊圍(wei)繞著鮑魚、花(hua)膠(jiao)、海參，用料(liao)不可為不高端(duan)！醬汁(zhi)濃郁，各種食材浸潤入味(wei)。我第一(yi)時間想到白米(mi)飯(fan)，把所有的(de)猛料(liao)加上湯汁(zhi)往飯(fan)里澆(jiao)淋攪(jiao)拌，一(yi)勺入口，滿足！

·麻(ma)辣小甲魚

與紅燒(shao)甲(jia)(jia)魚(yu)、石鍋甲(jia)(jia)魚(yu)等菜(cai)品不同，麻辣(la)小甲(jia)(jia)魚(yu)更傾向于鹵味(wei)熟食(shi)(shi)，香辣(la)Q彈，豐富滋味(wei)，既(ji)能堂(tang)食(shi)(shi)，又可外賣，一年四季均適用，麻辣(la)小甲(jia)(jia)魚(yu)是火(huo)遍全網的(de)新派美(mei)食(shi)(shi)，也是名(ming)副其實的(de)網紅爆品，在店內推出，很(hen)容易引起(qi)食(shi)(shi)客(ke)的(de)關(guan)注。

·自貢冷吃兔

自貢冷吃兔具(ju)有(you)色澤鮮(xian)亮、爽口(kou)(kou)不(bu)綿(mian)、麻(ma)辣回(hui)甜；肉質(zhi)堅實、嚼勁十足、回(hui)味(wei)悠長；成度(du)適(shi)中、其(qi)味(wei)厚重、其(qi)香(xiang)特異(yi)。產品麻(ma)、辣、鮮(xian)、香(xiang)、甜的(de)特質(zhi)，且具(ju)有(you)“五味(wei)調和(he)、互不(bu)壓(ya)味(wei)”的(de)獨特口(kou)(kou)感。

·魚頭泡餅

魚頭泡餅是一道(dao)(dao)北(bei)京市(shi)的地(di)方傳統(tong)名菜(cai)，屬(shu)于京幫菜(cai)。是以北(bei)方醬、燉(dun)為基礎，改良(liang)而成的一道(dao)(dao)特色(se)北(bei)京菜(cai)。大魚頭咸(xian)鮮微辣，肉質(zhi)嫩滑而香味濃郁(yu)；烙(luo)餅酥脆，現(xian)烙(luo)現(xian)吃，蘸湯后(hou)更(geng)可口。

·勾(gou)魂魚頭(tou)全套它不僅口感豐富、味(wei)道(dao)美妙(miao),而(er)且還具(ju)有(you)(you)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)靈(ling)魂魅力,讓人一(yi)(yi)嘗(chang)難忘,回味(wei)無窮。 勾(gou)魂魚頭(tou)的(de)(de)(de)(de)名字已經充分說明了它的(de)(de)(de)(de)魅力所在。這(zhe)種菜品能夠勾(gou)住消(xiao)費者的(de)(de)(de)(de)胃口,讓他們越吃(chi)越愛吃(chi)越想(xiang)吃(chi)。而(er)這(zhe)一(yi)(yi)切都歸功于(yu)它獨特(te)的(de)(de)(de)(de)秘制醬汁(zhi)——“勾(gou)魂醬”。  這(zhe)款醬汁(zhi)是由多種香(xiang)料和(he)(he)調(diao)料精心熬制而(er)成(cheng),具(ju)有(you)(you)濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)和(he)(he)微(wei)辣(la)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。它與新鮮的(de)(de)(de)(de)魚頭(tou)完美地融合在一(yi)(yi)起,形成(cheng)了一(yi)(yi)種獨特(te)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)。

·廣東(dong)窯雞(ji)

窯(yao)(yao)雞是(shi)一道美(mei)味可口的廣東客家名菜，屬于粵菜系，做法類似(si)于鹽(yan)焗雞，先(xian)把雞宰(zai)殺洗凈后掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內外都抹滿精鹽(yan)，再(zai)用錫箔紙嚴嚴實實包好(hao)。搭個(ge)窯(yao)(yao)，一般黃(huang)泥塊或者瓦片，窯(yao)(yao)上(shang)的瓦片燒到泛白時熄(xi)滅柴火，將包好(hao)的雞放(fang)進窯(yao)(yao)里后即把窯(yao)(yao)弄塌，在窯(yao)(yao)上(shang)覆一層厚(hou)厚(hou)的泥土或沙子防止熱(re)氣(qi)散發。

·商業(ye)涼拌菜

涼拌菜(cai)(cai)，一種簡單卻富含層次(ci)感(gan)的(de)美食(shi)，它源(yuan)自亞(ya)洲各地的(de)烹飪文化(hua)，如今已經深入人心，成為了世界各地餐桌上的(de)常見菜(cai)(cai)肴。涼拌菜(cai)(cai)突顯了食(shi)材本身的(de)風味，并通(tong)過一系列的(de)處理和烹飪手法，將新鮮(xian)的(de)蔬菜(cai)(cai)、豆制品、肉類(lei)等轉變(bian)為一道(dao)(dao)道(dao)(dao)令(ling)人垂涎的(de)美食(shi)。

·臺灣鹵肉飯

鹵肉飯其(qi)實是臺灣的(de)(de)一個特色， 正宗(zong)的(de)(de)鹵肉飯經過長時間熬煮，加上(shang)香菇，配上(shang)碗熱(re)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)米(mi)飯一起吃，香濃可(ke)口，甜(tian)而不膩。

·臨沂炒雞

主要(yao)是選用(yong)當地(di)的(de)(de)(de)(de)土生土長的(de)(de)(de)(de)草雞(ji)(ji)，加上精(jing)選的(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)香料(liao)，經(jing)過各(ge)種(zhong)比(bi)例(li)的(de)(de)(de)(de)調(diao)整，用(yong)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)農家炒雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)方法，有的(de)(de)(de)(de)至今還(huan)沿用(yong)木柴炒雞(ji)(ji)燉雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)方法，火候(hou)均(jun)勻，藥料(liao)和(he)雞(ji)(ji)肉(rou)形成了絕妙(miao)的(de)(de)(de)(de)搭配，出(chu)來的(de)(de)(de)(de)炒雞(ji)(ji)味(wei)(wei)(wei)(wei)道回味(wei)(wei)(wei)(wei)飄香，首(shou)先突出(chu)的(de)(de)(de)(de)是雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)香味(wei)(wei)(wei)(wei)，其(qi)次，湯汁收入雞(ji)(ji)肉(rou)讓雞(ji)(ji)肉(rou)有了香料(liao)的(de)(de)(de)(de)底味(wei)(wei)(wei)(wei)，出(chu)現的(de)(de)(de)(de)是混合(he)味(wei)(wei)(wei)(wei)道，香氣持久，雞(ji)(ji)肉(rou)不(bu)老不(bu)嫩，吃到嘴里肉(rou)感極佳。

·雙流老媽(ma)兔頭

一顆兔頭可(ke)以變(bian)換出數十(shi)種風格迥(jiong)異的口味，但對于成都人來說(shuo)，只(zhi)有麻(ma)辣味和五(wu)香味會(hui)被認定為最經(jing)典的美味。

·常德醬板鴨

醬板鴨(ya)是(shi)常德(de)富有(you)濃郁地方特色(se)的風(feng)味(wei)美(mei)食，它以其獨特口(kou)(kou)味(wei)“香、辣、鮮、醇”，觀之紅光油亮、聞(wen)之醬香濃郁、嘗之香辣爽口(kou)(kou)，且(qie)脂肪含量低，蛋白質含量高，享(xiang)有(you)“常德(de)一絕”的美(mei)譽。

第二部分：擺攤、夜市、車攤

·夜市擺攤冰粉

冰粉(fen)，是(shi)著名的夏季(ji)小吃，起源于四川彭山（武陽），并在川渝地區受(shou)到廣泛歡迎(ying)。冰涼(liang)香甜，嫩滑爽口(kou)，生津解暑，清涼(liang)降(jiang)火。作為夏天的一道美(mei)食，因(yin)其爽滑、透(tou)明、冰爽、美(mei)味(wei)、價(jia)廉而備受(shou)人們歡迎(ying)。

·風味炸雞架

香(xiang)酥(su)(su)炸(zha)雞架是(shi)一道色香(xiang)味俱全(quan)的(de)美食(shi),外酥(su)(su)里(li)嫩,一口下(xia)去滿嘴(zui)生香(xiang)。選用(yong)優(you)質雞肉(rou)制(zhi)成雞架,經過秘制(zhi)腌制(zhi),雞肉(rou)的(de)鮮美被(bei)完全(quan)保留。接著沾(zhan)上特制(zhi)的(de)香(xiang)料,包入(ru)炸(zha)酥(su)(su)衣中。烹飪時(shi)油溫(wen)控制(zhi)得當,炸(zha)至金黃(huang)酥(su)(su)脆。表皮酥(su)(su)脆,內里(li)多汁,咸(xian)香(xiang)味十足。

·商用營養粥(zhou)

粥(zhou)是中國傳統飲(yin)食(shi)(shi)文化中重要的食(shi)(shi)物之一(yi)。作為一(yi)種既簡單又美味的食(shi)(shi)品，粥(zhou)早在中國古代就已(yi)經(jing)流傳開來。由(you)于(yu)其(qi)易于(yu)消化、富含營養、且適(shi)合(he)各個年齡(ling)層的人群食(shi)(shi)用，粥(zhou)已(yi)經(jing)成為了中國人每天都要食(shi)(shi)用的主要食(shi)(shi)物之一(yi)。

·多口味無骨鳳爪

無骨(gu)鳳(feng)爪是(shi)一種(zhong)酸辣可口的刺激味(wei)覺的美食，也是(shi)一道深受廣大美食愛好者追捧(peng)的特色小吃。以雞腳為主材(cai)，去骨(gu)后再用秘(mi)制調料腌制而成，外酥里嫩、味(wei)道香辣，入(ru)口即化，讓人回(hui)味(wei)無窮(qiong)。

·香(xiang)草童子雞

香草(cao)童(tong)子雞(ji)本是南方宴席上的一道(dao)名(ming)菜，現(xian)流傳于大江南北，深受人們(men)的喜愛。香草(cao)童(tong)子雞(ji)采用五個月(yue)的小(xiao)土(tu)雞(ji)，經過20多(duo)種名(ming)貴中草(cao)藥精(jing)制(zhi)而成，色澤(ze)艷(yan)麗、肉質(zhi)鮮(xian)嫩、口(kou)感極佳。

·臺灣板磚蔬菜餅

長得像板磚的(de)蔬菜(cai)餅，其實是臺灣小學生(sheng)和打(da)工人最愛的(de)早(zao)餐，外(wai)酥(su)里嫩(nen)軟(ruan)嫩(nen)咸(xian)甜，制作簡單(dan)，風味獨特，營養豐富，是街(jie)頭美食的(de)新選擇。

·手工豆豉(chi)魚罐頭

豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)魚是(shi)湖北省(sheng)漢族傳統(tong)名(ming)菜之一。主(zhu)要以(yi)(yi)五香干豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)作配(pei)料(liao)，以(yi)(yi)辣椒、黃酒、姜(jiang)粉等調料(liao)烹(peng)制而(er)成，成品(pin)色澤棕紅，細嫩鮮(xian)香，豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)味濃(nong)，咸鮮(xian)適口(kou)，佐(zuo)酒助餐均宜(yi)。

·甜辣鴨貨(huo)

鴨貨大家都(dou)不(bu)陌(mo)生，它(ta)鮮鹵(lu)的口感非常特殊，肉質(zhi)飽滿緊(jin)實，而且味道純正(zheng)且多(duo)汁(zhi)，一(yi)(yi)口下去滿滿的幸福感，這(zhe)都(dou)是(shi)因為它(ta)選擇了(le)陳湯老鹵(lu)的制作(zuo)工藝，鴨脖本身就(jiu)耐啃，配合上它(ta)一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)的豐富口感，美妙至極。

·廣(guang)東傳統天然草本涼茶

涼茶是粵、港、澳地區人(ren)民根據當地的(de)氣候、水(shui)土(tu)特征(zheng)，在長(chang)期(qi)預(yu)防(fang)疾病與保健的(de)過(guo)程中(zhong)，以(yi)中(zhong)醫養生(sheng)理(li)論(lun)為指導(dao)，以(yi)中(zhong)草藥(yao)為原料，食用(yong)、總(zong)結出的(de)一種具(ju)有清熱解(jie)毒、生(sheng)津止渴、祛火除濕(shi)等功(gong)效，伴隨著(zhu)人(ren)們日常(chang)生(sheng)活的(de)飲料。

·古(gu)法(fa)酸梅湯

夏(xia)季必備，酸梅(mei)湯在(zai)我(wo)國(guo)已(yi)有(you)(you)千年厚重的(de)歷(li)史沉淀，也是我(wo)國(guo)最(zui)古(gu)老的(de)傳統飲(yin)料之一，制作原料包(bao)括(kuo)去(qu)油解膩、消除疲勞的(de)烏(wu)梅(mei)，降脂降壓的(de)山(shan)楂，清熱(re)的(de)甘草，還有(you)(you)益(yi)氣(qi)的(de)冰糖、洛(luo)神花等。

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