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【專業介紹】

京魯菜是老北京菜與山東魯菜的完美集合的產物。京魯菜吸收了山東菜與北京清真成大器的精華，把清、鮮、脆、嫩的菜肴特性完全吸納，口味以咸鮮為主。

京魯菜在魯菜、清真菜的基礎上不斷融合創新，不斷吸收各地方菜系的精華，一嶄新的面貌立足于京城餐飲市場，并不斷發展和壯大。

【課程亮點】

為了方便學員開店，我們精選了多家北京知名餐廳的招牌菜品，既有歷史傳承又具有代特色。由北京著名京菜大師親自授課，采用傳統烹調法，多展現經典和傳統，菜肴出品款款精致、口感獨特、口味地道，一次學習，終身受益。

【課程內容】

1、招牌獅子頭、燜酥魚、干炸丸子

2、鐵棍山藥燒海參、炸茄盒、醋溜白菜

3、壇子肉、烙餅卷帶魚、鏡箱豆腐

4、貝勒爺烤肉、一品香酥雞、拔絲蘋果

5、爛蒜肥腸、焦溜肥腸、油渣小白菜豆腐

6、熘肝尖、爆三樣、老北京燒茄子

7、香米粉蒸肉、燒二冬、豆腐丸子

8、芫爆肚絲、干燒肚塊、芥末墩

9、酥皮蝦、醋溜苜蓿、素什錦

10、干燒魚（中段）、鍋塌豆腐、糟熘魚片

11、三不沾、干炸小黃魚、炒麻豆腐

12、臘八蒜爆腰花（鳳尾）、私房宮保雞丁、炒合菜

13、油燜大蝦、芫爆散丹、醬爆桃仁雞丁

【學期和學習方式】

根據學生的實際掌握情況，學期約15天，學習方式為：

1、學員跟著師傅一步一步的操作，師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

2、每一環節的問題不解決，師傅就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認，確保技術環節不縮水。

4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價，保證學員學習的權益不受侵害。