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【項目介紹】

老北京熟食醬肉是最貼近老百姓餐桌的傳統食品。一鍋精心熬制的醬湯，雞鴨魚肉什么都可以醬，越醬湯越濃稠、醇厚，醬湯變成了老湯，老湯醬出的食物特別好吃。棕紅色的醬肘子、醬豬蹄，深褐色的醬牛肉、醬驢肉，棗紅色的醬雞、醬鴨等等，每一味都令人垂涎。隨著餐飲市場的發展，熱氣騰騰的老北京熟食醬肉已從餐廳發展到了社區路邊，成為熟食將肉店的主力產品。

【課程亮點】

唐人美食學校教授的老北京醬肉不使用任何著色劑、完全醬油和糖色，香味濃郁，使用上好的中藥香料，嚴格控制每一味中使用劑量，助力食材本味釋放。

【課程內容】

1、認識并記住調制醬湯所用到的香料，并了解香料的味型和特性

2、通過技術手段對香料進行加工處理

3、熬制第一鍋醬湯，掌握基礎醬湯的核心技術

4、原料的初步加工

5、不同食材的投放時機與起撈時間的掌握

6、醬豬頭肉、醬肘子、醬雞、醬豬蹄、醬牛肉、醬骨棒、醬千張、醬豆干、醬豆腐、素雞、雞爪、雞脖、雞胗

7、提升產品出成率的關鍵

8、保持顏色的核心技術

二、培訓形式

老師示范，學員隨堂實習，現場操作

三、學期

學期3天（含工作服一件，實習原料，配方）