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【專業介紹】

本專業為專業從事婚慶蛋糕人士設置，包括主題蛋糕系列、翻糖餅干系列、手工糖果系列、手工飲品系列、泡芙系列、精品馬卡龍系列，以及婚禮甜品臺產擺臺的技術和方法，是當前婚慶市場非常受歡迎的甜品形式，也是烘焙產品中利潤較大的盈利模式。

【課程亮點】

學員可以零基礎入學，學校傳授甜品的底層核心技術，幫助學員認識、鑒別和掌握進口食材的產地、性能和使用要求。

【課程內容】

第一部分  基礎甜品臺課程

1、基礎花邊的擠制，圓形蛋糕胚抹面（2課時）

認識并了解裱花工具及其使用方法；不同奶油的打發狀態及區別；廚師機的使用及注意事項；貝殼花嘴，直花嘴，圓花嘴，缺口花嘴，蝴蝶結花嘴的使用方法；圓形蛋糕抹面手法和技巧；一刀收的技巧

2、戚風杯子蛋糕，推推樂，蛋糕卷（1課時）

戚風杯子制作及水果擺放裝飾；推推樂的制作；卷蛋糕的手法及技巧；保存方法及保質期

3、網紅甜甜圈，棒棒糖（1課時）

甜甜圈，棒棒糖，巧克力制作時的溫度及注意事項；表面裝飾及保存

4、慕斯杯（1課時）

酸奶慕斯，草莓慕斯的制作及保存方法；慕斯底胚的制作。

5、布丁，蛋撻（1課時）

認識并了解布丁和蛋撻；在制作時的注意事項；表面裝飾。

6、酥皮泡芙（1課時）

了解泡芙的來源及其分類；酥皮的制作；泡芙內餡的制作；泡芙塔的裝飾及存放。

7、提子干磅蛋糕（1課時）

了解并認識磅蛋糕；學習提子干磅蛋糕的制作

8、馬卡龍（1課時）

馬卡龍的制作及糖水的熬制；馬卡龍基礎奶霜的制作及其他口味的制作；馬卡龍的組合裝飾

9、甜品臺（1課時）

布置技巧，整體擺放及顏色搭配；甜品臺的定位及報價；甜品臺產品的存放及運輸；擺放甜品臺需要準備的工具

第二部分  高級甜品臺課程

1、韓式裱花紙杯蛋糕（2課時）

韓式裱花的概述起源和特點；花卉時鐘方向講解及運用；裱花手法及注意事項；韓式豆沙霜的制作；韓式裱花工具的介紹及運用；山茶花，小雛菊，繡球，毛茛，玫瑰的制作及保存方法。

2、法式慕斯淋面

法式淋面的學習。

3、雪糕蛋糕、閃電泡芙的制作（2課時）

雪糕蛋糕的制作、淋面溫度的掌控；泡芙內餡的制作；閃電泡芙的裝飾及存放。

4、雪媚娘，毛巾卷（2課時）

雪媚娘的蒸制；包雪媚娘的手法與技巧；毛巾卷的燙皮及注意事項；毛巾卷裝飾。

5、瑪德琳蛋糕（1課時）

學習原味檸檬瑪德琳的制作

6、翻糖餅干，糖霜餅干（1課時）

超平面餅干的制作；糖霜的制作；翻糖小插件及翻糖蝴蝶結的制作;保存方法及注意事項

【學期和學習方式】

學期約18課時，小班授課培訓方式。