【課程介紹】
鮑參翅肚是指四種珍貴的海味,即鮑魚、海參、魚翅、魚肚,粵港澳地區常用來制作豐盛的酒席或貴價的美味珍饈。以前內地不常見,有價格昂貴,因此也是內地廚師技術的一個短板。本專業就是專門教大家如何烹制這一類的沿海高檔食材,從此烹制高檔海產品不再發愁。
【課程亮點】
1、全部使用高檔海鮮食材
2、干貨原料漲發技術全套學習
3、所有菜品都是傳統技法和現代裝盤的結合
4、北京當代名廚親自授課
【課程內容】
第一部分:基礎干貨漲發
海參、魚翅、鮑魚、魚肚的漲發技術
第二部分:菜品實例學習
一、海參類烹調
蔥燒一品遼參、鵝撐扣遼參
金米遼參、八寶海參粥
二、魚翅類烹調
紅燒大鮑翅、魚翅撈飯
木瓜魚翅、黃燜仿翅
三、鮑魚類烹調
紅燒一品鮑 、花菇扣全鮑、鮑汁全燴
四、魚肚類烹調
蟹黃魚肚、燴魚肚羹
五、龍蝦烹調
龍蝦刺身、芝士焗龍蝦球
六、雪蛤烹調
白靈菇燉雪蛤、木瓜燉魚蛤、椰汁西米燉雪蛤
七、魚骨烹調
麒麟魚骨、奶汁焗魚骨、八珍扣魚骨
八、海鮮烹調
瑤柱冬瓜脯、竹蓀煨螺片
九、其他烹調
佛跳墻、全家福
學期和上課方式
學期10天,小班授課
提示:本專業針對專業人士設置;菜品規格為“例上”和“位上”。
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