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【課程介紹】

擔擔面是四川面食中的一道小面食，早先由挑夫走街串巷挑著擔子叫賣因此得名。擔擔面是用特殊手法制成的細面條，煮熟后澆上肉末鹵汁，酥香微辣，鮮香撲鼻。雖然是小面食，很多人把它做成了大買賣。市面上就有很多以擔擔面為主打的特色面食連鎖餐廳，生意火爆，客人絡繹不絕，是傳統面食創業的明星項目。

【課程亮點】

自制擔擔面，勁道有彈性，不吸湯。

料油配方按照店里配方標準化克重配比，一學就會。

核心澆鹵的制作按照大配方比例縮減，口味醇厚地道。

【課程內容】

一、面條的制作

1、如何選擇筋度合適的面粉

2、勁道面條的核心配方和制作技術手法

二、面鹵的制作

1、攪肉餡的部位肉選擇和肥瘦比例

2、香料的精確配比

3、料油的加工制作技術

4、輔料的加工制作技術

5、核心澆鹵的制作技術

6、擔擔面的裝碗技術手法

【學期和學習方法】

學期：約2-4天（根據學習進度和掌握情況）

【培訓流程】

1、學員跟著師傅一步一步的操作，師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

2、每一環節的問題不解決，師傅就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認，確保技術環節不縮水。

4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價，保證學員學習的權益不受侵害。