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【課程介紹】

本專業零基礎入學，從基礎刀工開始，逐漸是配菜、打荷、冷葷涼菜菜、招牌大菜、海鮮、飲料及酒樓主食等，其范圍之廣范、內容之豐富、菜品之前衛，涵蓋了一名優秀廚師必須掌握的專業技術！所有課程內容都是現在流行的人氣菜肴，小班授課，是一個性價比超值的烹飪全能課程。

【課程內容】

一、大廚入門基礎課程

1、學習直刀法，直切、剁切、斜切

2、學習平刀片，平刀片、斜刀片

3、學習花刀，麥穗、蓑衣、荔枝、梅花花刀

4、學習上漿、掛糊的目的、意義和技術手法

5、學習調味料知識，認識烹飪工具翻鍋技術

二、大廚實戰操作課程

干炸小黃魚、軟炸時蔬、炸茄盒

干炸丸子、脆炸平菇、椒鹽小蘑菇

（熟練掌握干炸、軟炸、脆炸烹調方法）

魚香肉絲、清炒蝦仁、酸辣土豆絲、五彩菜花

京醬肉絲、干煸四季豆、北京炒合菜

炒回鍋肉、炒苜蓿肉、麻婆豆腐

糖醋里脊、地三鮮、虎皮尖椒

（熟練掌握滑炒、生炒、熟炒、煸炒的烹調方法）

滑溜里脊、菠蘿咕咾肉、醋溜白菜

溜肉段、熘肝尖、糟溜三白

掌握溜芡的工藝技法

宮保雞丁、芫爆里脊絲、火爆大頭菜

蔥爆羊肉、火爆腰花

（熟練掌握爆炒菜的火候）

紅燒肉、家常帶魚、紅燒豆腐

干燒魚、燒二冬、老北京燒茄子

（紅燒汁的運用方法）

蒜蓉粉絲娃娃菜、擂椒茄子、米粉蒸肉

清蒸鱸魚、花蛤蒸水蛋、香菇蒸滑雞

（學習不同菜肴蒸制的時間控制）

垮燉魚塊、小雞燉蘑菇、白菜燉豆腐

咖喱雞塊、養生蘿卜（濃湯鮑汁）

（學習燉菜時間對菜品質量的影響）

清湯魚丸（簡易版）、燴烏魚蛋湯

（重點學習打魚丸，掌握魚丸下鍋的水溫要求）

水煮肉片、酸湯魚片、鹽水花生

（掌握水煮菜對食材的要求）

鍋塌豆腐、炸烹里脊、醋烹豆芽

（學習煎、烹方法的油溫控制）

香菇扒心、肉末茄子、咸蛋黃焗南瓜

掛霜花生、拔絲紅薯

（掌握糖在高溫下的變化及應用）

干鍋有有機菜花、干鍋娃娃菜、干鍋土豆片

鐵板粉絲包菜、鐵板茄子、鐵板黑椒牛柳

砂鍋酸菜白肉、壓鍋豆腐、酸辣湯

（正確掌握壓鍋的加熱時間）

三杯雞、蒸釀涼瓜、豆豉鯪魚油麥菜

糖醋排骨、油潑金針菇、豆角茄子

【課程亮點】

1、0基礎開始由淺入深、由簡到繁逐步提高技術難點。

2、技術幾乎包含所有刀工和刀法，畢業后完全可以勝任切配工作。

3、烹調菜肴按照烹調方法舉一反三，學會一道菜等于學會了一系列菜。

4、小班授課學習，人少效果好，師傅指導更細心。

5、畢業后推薦工作（40歲以下），學習就業一條龍服務。

【核心問題】

1、這個專業需要多長時間？

答：學習這個專業大約需要1個月時間，以學員實際掌握進度為準

2、共1個月的培訓時間很短能學會嗎？

答：本專業共分為若干個階段，從零基礎刀工開始入門階段，接著是翻鍋、油溫、調料、漿和糊等，難度逐漸增加；烹調實操階段分炸、炒、爆、溜、燒等的每一道菜都按照烹調方法來教，將大大提高今后的自學和舉一反三能力。可以說這是個由簡到繁、由易到難的漸進式培訓課程，不但能夠保證學會，而且還負責推薦工作，直接進入餐飲行業中繼續深造。

2、全能班與專修班有什么區別？

答：綜合班是為沒有基礎的學生特別設計的，是從零基礎開始學起。專修班是為有一定基礎的、有一定從業經驗的學生設計的，是為了幫助學習其它陌生菜系技術的專業。

3、一個班大約多少人同時學習？

答：大廚全能班是小班教學的專業，為了保證教學質量，一個班維持在3-5個人。每個學生都有上手操作的機會，老師手把手親自指導，學習效果非常好。

學期：

報名學習中餐大廚速成班，學期約24個課時（根據學員掌握進度）。

學習方式為：

1、學員跟著師傅一步一步的操作，師傅會發現和糾正實際操作中的問題。

2、每一環節的問題不解決，師傅就不進行下一步的教學，保證學員不帶著問題學習。

3、學員對師傅的每一操作環節都要認可和簽字確認，確保技術環節不縮水。

4、學業完成后學員還要對師傅的教學予以最后質量評價，保證學員學習的權益不受侵害。