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【專業介紹】

涼面又稱"過水面"，在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色。但核心技術就兩個，一是面，二是汁。面主要的是勁道彈牙；汁要的是吃著上癮，吃一口還想吃第二口，這樣會給顧客留下味覺記憶，增加顧客的到店次數。炎炎夏季一碗招牌涼面，解暑又解饞，絕對是餐飲經營者增加爆款新品的不二選擇。

【課程介紹】

本專業學習分涼面制作和澆汁制作兩方面內容。全部是核心技術。涼面要勁道彈牙，澆汁要味道特別，吃著上癮。

【學習內容】

一、涼面制作技術

1、面粉的筋度選擇和核心面條的制作積水

2、涼面的和面、醒面、壓面和出條技術

二、涼面澆汁的制作

1、麻辣澆汁的核心配比和制作技術

2、香辣澆汁的核心配比和制作技術

3、怪味澆汁的核心配比和制作技術

4、酸甜澆汁的核心配比和制作技術

三、成品涼面制作

雞絲的制作加工以及輔料的加工；涼面的煮制要求和澆汁流程

【學期和學習方式】

學期3天（含工服、實習食材、結業證書）。

預約制上課，一對一指導學生培訓，調料為標準化克稱配方，學員親自稱重調配；雞絲、輔料現場加工，面條為機器操作，標準筋道。