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【專業介紹】

既有特(te)色風味又正宗(zong)地道(dao)的(de)(de)“油(you)炸臭豆腐”，是風靡(mi)街(jie)頭巷尾的(de)(de)爆款小吃(chi)(chi)，近(jin)些(xie)年人們口口相傳，盡人皆知。有時(shi)候走(zou)在(zai)街(jie)上(shang)，老遠就能聞(wen)(wen)到(dao)油(you)炸臭豆腐的(de)(de)臭味。聞(wen)(wen)著(zhu)臭，但吃(chi)(chi)起來很(hen)香，往往一(yi)口下去變(bian)停(ting)不下來。原來，臭豆腐中蛋白質(zhi)含(han)量很(hen)高，富含(han)植物性乳(ru)酸菌，具有很(hen)好(hao)的(de)(de)調節(jie)腸道(dao)及健胃(wei)作用。炸臭豆腐之所以好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)原因還(huan)有澆汁的(de)(de)味道(dao)，濃濃的(de)(de)五香蘸料(liao)把臭豆腐的(de)(de)香味發(fa)揮到(dao)極致，讓眾(zhong)多年輕人欲罷不能。

【課程內容】

一、臭豆腐的(de)挑(tiao)選和前期處理

二、臭(chou)豆(dou)腐(fu)加工(gong)技術全(quan)套配方（炸、烤(kao)）

三、蘸料制作(zuo)技術（五香味(wei)、麻辣味(wei)、蕃茄味(wei)）

【學期和學習方式】

學(xue)期一天(tian)，主要學(xue)習臭豆腐的炸制方法以及核(he)心蘸(zhan)汁的制作方法。

【學習方式】

1、學(xue)員跟著師傅一步(bu)(bu)一步(bu)(bu)的(de)操作，師傅會發(fa)現和糾正實際操作中的(de)問題。

2、每一環節的(de)問題不(bu)解決，師(shi)傅就不(bu)進行下(xia)一步(bu)的(de)教學，保證學員(yuan)不(bu)帶著問題學習。

3、學員(yuan)對師傅的每一(yi)操作環節(jie)都要認可和簽字確認，確保(bao)技術(shu)環節(jie)不(bu)縮水。

4、學(xue)(xue)業完(wan)成后(hou)學(xue)(xue)員還要對師傅的教學(xue)(xue)予以最后(hou)質量評(ping)價，保證學(xue)(xue)員學(xue)(xue)習的權益不受(shou)侵害。

【核心問題解答】

1、這個專業(ye)教臭豆腐(fu)的制(zhi)作方法嗎？

答：本專業(ye)不教臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)制(zhi)作方(fang)法，過程(cheng)漫長而且復雜。主要用市場采購(gou)的(de)臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)，教您如何(he)選擇臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)品(pin)(pin)種和(he)品(pin)(pin)質(zhi)，教三款核心(xin)澆(jiao)汁的(de)制(zhi)作方(fang)法。有了三種澆(jiao)汁，經過油(you)炸或烤制(zhi)的(de)臭(chou)(chou)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)香味才可以發揮到(dao)極(ji)致。

2、炸(zha)臭豆(dou)腐有什么高深(shen)的(de)技(ji)術嗎(ma)？

答(da)：也談不上(shang)高(gao)深，不過如果油溫掌握不好，過低或者過高(gao)，都(dou)會(hui)影響到臭豆腐的品嘗效(xiao)果，或油膩，或發(fa)苦。

3、臭豆腐哪里(li)都可以買到嗎？

答：必須到專門的市(shi)場(chang)購(gou)(gou)買，一般小市(shi)場(chang)和(he)超市(shi)是沒(mei)有的。到時(shi)候師(shi)傅會在第一時(shi)間告(gao)訴您如何采購(gou)(gou)和(he)如何選品種。