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麻辣(la)小龍蝦(xia)顏(yan)色洪亮(liang)亮(liang)，肉(rou)質潔白細膩，肉(rou)味(wei)鮮(xian)美松軟，蛋白質含(han)量很高，低脂肪，富含(han)鎂、鋅、碘、硒、蝦(xia)青素等營養成分(fen)，易消化，老(lao)少(shao)皆宜。用十余種香(xiang)料炒制的(de)底料，加上辣(la)椒花椒烹制的(de)小龍蝦(xia)，蝦(xia)肉(rou)完全浸入(ru)肉(rou)汁，味(wei)道香(xiang)醇濃郁，麻辣(la)鮮(xian)香(xiang)，開胃又解(jie)饞(chan)。麻辣(la)味(wei)、香(xiang)辣(la)味(wei)、十三(san)香(xiang)味(wei)令蝦(xia)殼越(yue)吮(shun)越(yue)香(xiang)，香(xiang)味(wei)繞(rao)手三(san)日，三(san)五成群的(de)食(shi)客圍坐一桌(zhuo)，邊剝蝦(xia)殼邊聊天(tian)，生意超級(ji)火爆。現已成為(wei)各大城市餐飲街夏季最(zui)熱(re)賣的(de)菜品之(zhi)一。

【課程亮(liang)點】

1、操作簡單，省時省力，無需(xu)高級人工。

2、醬(jiang)汁標準化，鮮(xian)美味(wei)道(dao)穩定持久。

3、翻臺率(lv)高，出(chu)餐快。

【課(ke)程內容(rong)】

1、麻辣小(xiao)龍蝦香辛料的標(biao)準配比及前期處理

2、專業(ye)辣椒的(de)選用及前期處理

3、核(he)心醬料(liao)的制作(zuo)及(ji)標(biao)準配比

4、麻辣醬料（秘(mi)制）炒制工藝標準制作(zuo)

5、小龍蝦的選料、清洗、去沙線(xian)的粗(cu)加工處理(li)

6、麻辣(la)小(xiao)龍蝦成(cheng)品制作和練習

7、香(xiang)辣味小龍蝦的制(zhi)作和練習

8、十三香味小龍蝦(xia)的制做和練習

9、蒜香味(wei)小(xiao)龍蝦的制作和練習(xi)

【學期和上(shang)課(ke)方式】

學習日期(qi)：約2-3天（根據學習進度和掌握情況）

備注：課(ke)程(cheng)含兩種(zhong)(zhong)不同品種(zhong)(zhong)的小龍蝦（軟(ruan)殼、硬殼）制作技術。

【核心問(wen)題解(jie)答】

1、沒有(you)烹(peng)調基(ji)礎可以(yi)學習麻辣小(xiao)龍蝦(xia)嗎？

答：可以學(xue)習。麻辣小(xiao)龍蝦(xia)不是(shi)先炒(chao)現賣，都是(shi)開門(men)前提(ti)前預制(zhi)加(jia)工(gong)好的(de)(de)。醬(jiang)料的(de)(de)炒(chao)制(zhi)都是(shi)標準化稱(cheng)量，烹調法(fa)就是(shi)簡(jian)單的(de)(de)炒(chao)制(zhi)和熬制(zhi)，學(xue)起來簡(jian)單容易。

2、做麻辣(la)小(xiao)龍蝦(xia)項目前景(jing)如何？

答：麻(ma)辣小龍蝦是不(bu)二的夏(xia)(xia)季休閑食品，是海鮮大(da)排(pai)檔、夜市、啤(pi)酒節不(bu)可缺少的主(zhu)打食品。與夏(xia)(xia)季燒烤項目是最佳搭配(pei)。越(yue)往南方走(zou)，夏(xia)(xia)季越(yue)長，生意越(yue)火(huo)爆。