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【課程介紹】

風靡全國的臺式軟歐面包，吸取了歐式面包的硬和日式面包的軟，成功的在軟硬適度的口感方面找到了自己的位置，短時間便成為了面包家族的新翹楚。

【課程亮點】

軟歐零添加健康面包，采用純天然酵母古法發酵技術，使用雜糧、燕麥、裸麥、黑麥等主材，進口黃油、奶油奶酪以及上好的食材，使面包口感更豐富，口味更醇厚悠長。

第一部分：天然酵母種的培養

1、軟歐面包特點和發展介紹

2、學習啤酒花酵母種、天然水果酵母種、天然葡萄酵母種水的培養

說明：本節課學習天然酵母種的培養技術

第二部分：純天然面種的培養

古法魯邦老面種制作、天然葡萄面種制作、天然水果面種的制作，湯種（燙面種）的制作

說明：本節課學習純天然老面種的接種方法，包括古法面種、葡萄面種和水果面種的接法。

第三部分：面包成型的手法

學習面包成型技術，包括：圓形、橄欖形、U形、空心圓形、復包法、裹料、卷料

第四部分：軟歐面包制作

1、葡萄軟歐面包

古法發酵的老面團，手工制作的奶酪餡，配酥香爽脆的菠蘿酥粒。

2、瑞士巧克力面包

古法三遍發的面團，混合純進口比利時純脂巧克力粒、馬來西亞可可粉、160度低溫烘烤的核桃仁，完美組合。

3、蘋果辮子面包

歐洲最傳統的蘋果餡用古法炒制，一次發酵的面團采用編辮子的方法包裹上餡料烘烤，顏值和口味堪稱佳品。

5、蔓越莓面包

空心圓面包的手工制作，蔓越莓與面團混合烘烤可以散發出果味芳香。

6、火烈鳥面包

從火龍果中提取天然色素，與手工制作的專用乳酪餡料完美結合成網紅產品。

7、土耳其面包

古老的面團混合鮮橙皮碎，烘烤后橙味彌漫整個面包，面香中夾雜著水果香味，成就了經典傳承。

8、杜蘭朵布丁面包

傳統風味面包結合手工制作的卡仕達餡料，濃濃的奶香味唇齒留香。

9、修格拉芝士面包

黑面團是修格拉芝士面包的主要特點，搭配用比利時巧克力手工制作餡料，味道濃郁悠長。

10、紅酒南瓜芝士面包

紅酒和南瓜制作古法面團，南瓜奶酪餡的制作技術；學習篩粉做圖案的方法學習

11、金槍魚乳酪面包

古法發酵的咸面包面團，配手工金槍魚餡料和新西蘭乳酪，絲滑的乳酪和濃香的海魚完美結合。

12、香濃抹茶面包

面團中混合日本宇治抹茶，純香濃郁，與抹茶餡混合搭配，味道柔和，口感柔軟，是佐茶的最佳伴侶。

13、紅曲香頌面包

手工制作紅曲面團，顏色暗紅柔和，里面包奶酪丁，表面用編織手法，顏值更高，味道更醇香，不愧網紅排隊爆款。

14、古早味面包

古法發酵葡萄面團，用三股辮子的編織方法造型，上面均勻掛滿脆皮糊，入口外酥脆、內綿軟，香濃四溢，

15、麻瓜面包

非常經典的網紅面包，兩股辮子擰制造型，上篩粉制作各種圖案，好看又好吃。

16、黑眼豆豆

很少人會的湯種面團制作技術，非常經典，發酵的面團烘烤后味道有一種特殊的香味，特別受歡迎。

17、紅酒馬蹄

用紅酒和牛奶制作的古法面團，采用U形造型方法，烘烤出來的面包，奶香味和小麥香味結合后，香味濃郁綿長。

學期和學習方式：

學期：1周   小班授課，全程實際操作，學會為止。

【歐式軟面包專修班核心問題解答】

1、軟歐面包與其它面包有什么不同？

答：主要是口感的區別。歐式面包普遍較硬，口感粗糙，口味單一；日式超軟面包質地過于細膩，口感綿軟，缺少咀嚼感；軟歐面包正好是介于歐式的硬面包和日式的超軟面包之間的面包，口感中度軟硬，加上添加了豐富可口的餡料，使面包不僅在口感上，特別在口味上也更加豐富，非常受年輕人喜愛。

2、軟歐面包的市場前景如何？

答：軟歐面包是由臺灣面包師研發成功并推廣到大陸的流行產品，原料大多選擇全麥、裸麥等，古法發酵，一經上市就特受歡迎。著名的“原麥山丘”就是以經營軟歐面包為主的面包店，顧客每天排隊，場面火爆，市場前景十分看好。

3、軟歐面包健康嗎？

答：軟歐面包是真正的零添加面包，整個制作過程連酵母也沒有使用，發酵使用古法發酵法完成，可以感受到古老的傳統面包制作工藝。

4、從沒有做過面包，可以學習軟歐面包嗎？

答：沒有問題。這個專業就是從零基礎開始學習。從制作天然的種水，到制作古法老面種，慢慢過渡到發酵和制作，循序漸進學習的。都可以學會的。