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課程亮點

這個課程信息量巨大，是很好的行業啟蒙課，除了配方原理和變化，老師還會講解很多配方之外的事，技術 設備 產品 行業規則 職業走向，與甜點行業有關的大部分內容，老師都會好不吝嗇的分享。

【學習的產品內容】

第一部分  法式常溫蛋糕

1、原味瑪德琳、草莓瑪德琳

2、杏仁燕麥磅蛋糕、開心果燕麥磅蛋糕

3、費南雪、原味可露麗

第二部分  法式泡芙類

1、珍珠奶油 酥皮泡芙、白桃子烏龍茶泡芙

2、黑曼巴閃電泡芙、榛子巴雷特車輪泡芙

第三部分   法式摩登慕斯

1、紅漿果椰米布丁慕斯、 莫吉托朗姆提子慕斯

2、熱帶水果海綿慕斯、楊枝甘露慕斯

3、咖啡杏仁酒提拉米蘇、核桃白蘭地布朗尼慕斯

第四部分  法式起酥類

1、比臉還大的蝴蝶酥、桂花菠蘿拿破侖

2、花瓣國王餅、 帕馬森芝士酥皮條

第五部分  塔類

1、青蘋果焦糖撻、碧根果咖啡流心撻

2、季節無花果水果、青檸檬芝士撻

第六部分  芝士蛋糕類

1、開心果流心巴斯克、紐約酸奶厚乳芝士   

第七部分 餅干部分

1、羅馬徽章餅干、不列塔蘋果餅干

課程中能學到哪一些能學會的內容呢？

食材與基礎原料知識內容

包括 各類食材的基礎知識，面粉、 乳制品、 糖類 、 油脂類的內容，以及原料品牌了解與成本采購知識。

常用工具知識

制作中常用的工具與設備使用方法與養護，工具采購與搭配。

與法式面團與面糊內容

1、 瑪德琳面糊   2 、費南雪面糊  3、可露麗面糊  4 、磅蛋糕面糊  5 、甜的撻酥皮  6、 千層酥皮  7、泡芙面糊 8、 法式蛋白霜  9、 意式蛋白霜  10、馬斯版杏仁海綿蛋糕糊   11、 日式奇峰面胚糊等。

甜點基礎醬的各類內容

1、 杏仁奶醬  2、流心焦糖  3、甘納許 4、基礎卡仕達醬  5 、慕斯霖奶油  6、各類無糖 含糖堅果醬  7、水果果凍  8、慕斯奶醬  9、英式蛋奶醬等

超穩定奶油制作內容

1 、馬斯卡彭奶油  2、 打發甘納許  3、 奶凍香緹 4、白奶酪香緹奶油 等