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【專業介紹】

英式翻糖蛋糕源于英國，曾被稱為“糖粉蛋糕”。是用糖粉為主要材料，加入糖漿做成糖膏，然后再進行蛋糕造型裝飾的技術。經過糖膏包裹的蛋糕存放時間更久，使用糖膏制作的花卉、動物、人物等造型栩栩如生，使蛋糕的品質或莊重、或優雅、或活潑可愛。經過翻糖裝飾過的蛋糕觀賞性更強，市場歡迎度極高。是婚慶甜品臺、主題蛋糕、生日聚會不可缺少的亮點。

【課程亮點】

1、本專業為創業開店人士和烘焙界同仁提升技術開辦

2、純手工制作糖膏，不用市場購買的成品糖膏。

3、課程內容技術全面，基本包含了翻糖技術的全部手法

4、產品覆蓋面廣，小到甜品裝飾，大到整體蛋糕，實用面廣。

5、師傅手把手漸進式小班培訓，保證教會掌握。

【課程內容】

第一部分、翻糖基礎理論知識

翻糖蛋糕的由來；翻糖蛋糕原料及工具的認識；翻糖的種類及用途；如何保存及其注意事項

第二部分、自然系糖花（約20課時）

野生漿果，蘇格蘭薊，藍莓

姑娘果，五瓣花，馬蹄蓮

英式玫瑰，大衛奧斯汀玫瑰，牡丹花

銀蓮花，百合，大麗花

仿真玫瑰，銀葉菊，繡球

斑紋葉，蝴蝶，花卉干佩斯的制作。

第三部分、糖霜餅干（6課時）

皇室糖霜制作；流質糖霜制作；超平面餅干制作；糖霜掉線；糖霜刷繡

第四部分、卡通人歐（6課時）

人偶工具的認識及使用；骨架支撐的制作；手工開臉技巧；身體及四肢的制作；無痕連接的方法；妝容的描繪；服裝發飾的制作；人偶干佩斯的制作

第五部分、翻糖真胚蛋糕的制作（6課時）

磅蛋糕的制作；翻糖包面的手法和技巧（全包，側包）；意式奶油霜的制作及抹面，翻糖膏的制作

【學期和學習方式】

學期約15天；老師小班手把手教學